Catégorie RESTAURATION
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Titre : EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme CHOLVY Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2014 Importance : 112 p. + 1 cd mp3 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038673-8 Prix : 19,50 euros Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL [texte imprimé] / Jérôme CHOLVY . - CLE INTERNATIONAL, 2014 . - 112 p. + 1 cd mp3.
ISBN : 978-2-09-038673-8 : 19,50 euros
Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 14198 FLE2CUI ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL : GUIDE PEDAGOGIQUE Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme CHOLVY Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2014 Importance : 122 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038674-5 Prix : 18,50 euros Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
BANQUE IMAGES
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Guide pédagogique, à destination du formateur, accompagnant la méthode de français langue étrangère "En cuisine !". Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8688 EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL : GUIDE PEDAGOGIQUE [texte imprimé] / Jérôme CHOLVY . - CLE INTERNATIONAL, 2014 . - 122 p.
ISBN : 978-2-09-038674-5 : 18,50 euros
Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
BANQUE IMAGES
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Guide pédagogique, à destination du formateur, accompagnant la méthode de français langue étrangère "En cuisine !". Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8688 Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 14927 FLE2CHO ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ET EN SALLE : FRANCAIS PROFESSIONNEL : B1-B2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Vera BENCINI ; Monique Paola CANGIOLI ; Francesca NALDINI ; Aurélie PARIS Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2015 Importance : 256 p. + 1 dvdrom ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038675-2 Prix : 21,30 euros Catégories : B1 DU CECR
B2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes ayant acquis le niveau A2 du CECR.
Elle a pour objectif d'amener les apprenants à communiquer en français dans des situations de communication précises qu'ils rencontreront dans leur vie professionnelle (élaboration de recettes, échange avec les fournisseurs...) ou dans le cadre d'une recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle présente les aspects essentiels des métiers de ces secteurs professionnels (du chef de cuisine au commis, en passant par les sauciers, entremettiers... et du premier maître d'hôtel au barman, en passant par les chefs de rangs, employés d'étage...) et les aspects spécifiques du travail (structure d'une brigade de cuisine, recettes françaises et francophones, commandes et devis, élaboration de menus et cartes, réservation et accueil), elle conseille des recettes selon les habitudes alimentaires classiques ou alternatives, ou les contraintes liées à des problèmes de santé (alimentation et santé, produits biologiques, cuisine végétarienne).
Cette méthode établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans les métiers de la cuisine et du service en salle.
Un atelier vidéo complète en images les pages cultures et civilisation (DVD vidéo comprenant 8 vidéos ainsi que les enregistrements audio).
Un glossaire illustré facilite l'acquisition du vocabulaire très spécialisé de la restauration.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9073 EN CUISINE ET EN SALLE : FRANCAIS PROFESSIONNEL : B1-B2 [texte imprimé] / Vera BENCINI ; Monique Paola CANGIOLI ; Francesca NALDINI ; Aurélie PARIS . - CLE INTERNATIONAL, 2015 . - 256 p. + 1 dvdrom.
ISBN : 978-2-09-038675-2 : 21,30 euros
Catégories : B1 DU CECR
B2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes ayant acquis le niveau A2 du CECR.
Elle a pour objectif d'amener les apprenants à communiquer en français dans des situations de communication précises qu'ils rencontreront dans leur vie professionnelle (élaboration de recettes, échange avec les fournisseurs...) ou dans le cadre d'une recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle présente les aspects essentiels des métiers de ces secteurs professionnels (du chef de cuisine au commis, en passant par les sauciers, entremettiers... et du premier maître d'hôtel au barman, en passant par les chefs de rangs, employés d'étage...) et les aspects spécifiques du travail (structure d'une brigade de cuisine, recettes françaises et francophones, commandes et devis, élaboration de menus et cartes, réservation et accueil), elle conseille des recettes selon les habitudes alimentaires classiques ou alternatives, ou les contraintes liées à des problèmes de santé (alimentation et santé, produits biologiques, cuisine végétarienne).
Cette méthode établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans les métiers de la cuisine et du service en salle.
Un atelier vidéo complète en images les pages cultures et civilisation (DVD vidéo comprenant 8 vidéos ainsi que les enregistrements audio).
Un glossaire illustré facilite l'acquisition du vocabulaire très spécialisé de la restauration.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9073 Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 15376 FLE2SAL ouvrage Disponible HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION / Sophie CORBEAU (2007)
Titre : HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie CORBEAU ; Chantal DUBOIS ; Jean-Luc PENFORNIS ; Laurent SEMICHON Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2007 Importance : 125 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-033178-3 Prix : 17,50 euros Catégories : ACCUEIL
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français de l'hôtellerie et de la restauration s'adressant à des apprenants de niveau faux-débutant et les amenant, en 120 heures, à communiquer en français dans des situations courantes des professions de l'hôtellerie et de la restauration.
Les métiers visés sont les suivants :
- métiers du hall (réception et conciergerie) ;
- métiers des étages (gouvernante, femme ou valet de chambre) ;
- métiers de la salle de restaurant (maître d'hôtel, chef de rang, commis de salle, sommelier).
A travers la vie d'un hôtel-restaurant, 6 unités permettent aux apprenants de s'initier aux techniques de l'accueil et des services :
. Unité 1 : Bienvenue à l'Hôtel de la Paix
. Unité 2 : Réservation
. Unité 3 : Accueil
. Unité 4 : Services
. Unité 5 Réclamations
. Unité 6 : Départ.
Des tests de contrôle sont présentés à la fin de chaque unité, permettant d'évaluer les connaissances grammaticales et les compétences professionnelles développées dans l'unité.
La rubrique "Pour aller plus loin" clôture chaque unité en fournissant un complément d'information professionnelle et un thème de réflexion.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7066 HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION [texte imprimé] / Sophie CORBEAU ; Chantal DUBOIS ; Jean-Luc PENFORNIS ; Laurent SEMICHON . - CLE INTERNATIONAL, 2007 . - 125 p.
ISBN : 978-2-09-033178-3 : 17,50 euros
Catégories : ACCUEIL
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français de l'hôtellerie et de la restauration s'adressant à des apprenants de niveau faux-débutant et les amenant, en 120 heures, à communiquer en français dans des situations courantes des professions de l'hôtellerie et de la restauration.
Les métiers visés sont les suivants :
- métiers du hall (réception et conciergerie) ;
- métiers des étages (gouvernante, femme ou valet de chambre) ;
- métiers de la salle de restaurant (maître d'hôtel, chef de rang, commis de salle, sommelier).
A travers la vie d'un hôtel-restaurant, 6 unités permettent aux apprenants de s'initier aux techniques de l'accueil et des services :
. Unité 1 : Bienvenue à l'Hôtel de la Paix
. Unité 2 : Réservation
. Unité 3 : Accueil
. Unité 4 : Services
. Unité 5 Réclamations
. Unité 6 : Départ.
Des tests de contrôle sont présentés à la fin de chaque unité, permettant d'évaluer les connaissances grammaticales et les compétences professionnelles développées dans l'unité.
La rubrique "Pour aller plus loin" clôture chaque unité en fournissant un complément d'information professionnelle et un thème de réflexion.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7066 Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 12905 FLE2COR ouvrage Disponible HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : 1 CD AUDIO / Chantal DUBOIS (2007)
Titre : HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : 1 CD AUDIO Auteurs : Chantal DUBOIS ; Laurent SEMICHON Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2007 Importance : 1 cd audio ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-032602-4 Prix : 25,90 euros Catégories : ACCUEIL
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONPermalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7109 HOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : 1 CD AUDIO [] / Chantal DUBOIS ; Laurent SEMICHON . - CLE INTERNATIONAL, 2007 . - 1 cd audio.
ISBN : 978-2-09-032602-4 : 25,90 eurosExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 12907 FLE2COR cd audio Disponible
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