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Affiner la recherche Interroger des sources externesCONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP CUISINE RESTAURATION / Stéphane BUJOC (2010)
Titre : CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP CUISINE RESTAURATION Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane BUJOC ; Catherine BASTET ; Sylvie MILIUS Editeur : FOUCHER Année de publication : 2010 Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-216-11421-4 Prix : 12 euros Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel est destiné aux apprenants préparant un CAP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie.
Ses 18 chapitres sont organisés de la façon suivante :
- une situation d'ouverture illustrée permet à l'appreannt d'entrer dans le sujet ;
- les pages d'activités favorisent une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et illustrations ;
- la page "Retenez l'essentiel !" résume les connaissances et les valide ;
- la page Entraînez-vous propose des exercices pour appliquer les connaissances.
Au sommaire :
Environnement économique :
1. L'entreprise et ses partenaires
2. Les ménages - Le budget des ménages
3. Le commerçant - Les personnes morales
4. La protection des consommateurs
Environnement social :
5. Le contrat de travail - Les documents de fin de contrat
6. Les conventions collectives - Les contrats particuliers
7. Les représentants du personnel
8. Les conditions légales du travail
9. La fiche de paie
Environnement commercial :
10. La recherche des fournisseurs
11. La commande et la livraison
12. La facture fournisseur
13. La fiche technique
14. La valorisation des stocks
15. La facture et la note client
16. L'analyse des ventes
17. Les avoirs et les encaissements
18. Les règlements
Evaluations 1 à 7.Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6791 CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP CUISINE RESTAURATION [texte imprimé] / Stéphane BUJOC ; Catherine BASTET ; Sylvie MILIUS . - FOUCHER, 2010 . - 127 p.
ISBN : 978-2-216-11421-4 : 12 euros
Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel est destiné aux apprenants préparant un CAP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie.
Ses 18 chapitres sont organisés de la façon suivante :
- une situation d'ouverture illustrée permet à l'appreannt d'entrer dans le sujet ;
- les pages d'activités favorisent une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et illustrations ;
- la page "Retenez l'essentiel !" résume les connaissances et les valide ;
- la page Entraînez-vous propose des exercices pour appliquer les connaissances.
Au sommaire :
Environnement économique :
1. L'entreprise et ses partenaires
2. Les ménages - Le budget des ménages
3. Le commerçant - Les personnes morales
4. La protection des consommateurs
Environnement social :
5. Le contrat de travail - Les documents de fin de contrat
6. Les conventions collectives - Les contrats particuliers
7. Les représentants du personnel
8. Les conditions légales du travail
9. La fiche de paie
Environnement commercial :
10. La recherche des fournisseurs
11. La commande et la livraison
12. La facture fournisseur
13. La fiche technique
14. La valorisation des stocks
15. La facture et la note client
16. L'analyse des ventes
17. Les avoirs et les encaissements
18. Les règlements
Evaluations 1 à 7.Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6791 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 12667 MA1BUJ ouvrage Disponible
Titre : CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP RESTAURANT CUISINE Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane BALANGER Editeur : EDITIONS BPI Année de publication : 2005 Collection : FORMATION PAR ALTERNANCE Importance : 132 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-414-3 Prix : 16,10 euros Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel fait partie de la collection "CAP formation par alternance" qui est orientée vers une compréhension facilitée des cours.
Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel du CAP Restaurant Cuisine et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Au sommaire :
Partie 1 : ENVIRONNEMENT JURIDIQUE :
- Les personnes physiques et les personnes morales
- Le statut juridique de l'entreprise
- Le commerçant
Partie 2 : ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE :
- Le rôle de l'entreprise
- L'entreprise et ses partenaires
- Les ménages
- Les revenus des ménages
- Les prélèvements sociaux et les impôts
- Le revenu disponible
- Les dépenses des ménages - la consommation
- L'épargne des ménages
- La protection des consommateurs
Partie 3 : ENVIRONNEMENT COMMERCIAL :
- La gestion des stocks
- La fiche de stocks
- La commande
- La livraison
...
Partie 4 : ENVIRONNEMENT SOCIAL :
- La convention collective
- Le contrat de travail
- Le CDI, le CDD
...Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5431 CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP RESTAURANT CUISINE [texte imprimé] / Christiane BALANGER . - EDITIONS BPI, 2005 . - 132 p.. - (FORMATION PAR ALTERNANCE) .
ISBN : 978-2-85708-414-3 : 16,10 euros
Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel fait partie de la collection "CAP formation par alternance" qui est orientée vers une compréhension facilitée des cours.
Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel du CAP Restaurant Cuisine et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Au sommaire :
Partie 1 : ENVIRONNEMENT JURIDIQUE :
- Les personnes physiques et les personnes morales
- Le statut juridique de l'entreprise
- Le commerçant
Partie 2 : ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE :
- Le rôle de l'entreprise
- L'entreprise et ses partenaires
- Les ménages
- Les revenus des ménages
- Les prélèvements sociaux et les impôts
- Le revenu disponible
- Les dépenses des ménages - la consommation
- L'épargne des ménages
- La protection des consommateurs
Partie 3 : ENVIRONNEMENT COMMERCIAL :
- La gestion des stocks
- La fiche de stocks
- La commande
- La livraison
...
Partie 4 : ENVIRONNEMENT SOCIAL :
- La convention collective
- Le contrat de travail
- Le CDI, le CDD
...Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5431 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 11001 MA1BAL ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme CHOLVY Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2014 Importance : 112 p. + 1 cd mp3 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038673-8 Prix : 19,50 euros Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL [texte imprimé] / Jérôme CHOLVY . - CLE INTERNATIONAL, 2014 . - 112 p. + 1 cd mp3.
ISBN : 978-2-09-038673-8 : 19,50 euros
Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 14198 FLE2CUI ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL : GUIDE PEDAGOGIQUE Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme CHOLVY Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2014 Importance : 122 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038674-5 Prix : 18,50 euros Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
BANQUE IMAGES
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Guide pédagogique, à destination du formateur, accompagnant la méthode de français langue étrangère "En cuisine !". Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8688 EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL : GUIDE PEDAGOGIQUE [texte imprimé] / Jérôme CHOLVY . - CLE INTERNATIONAL, 2014 . - 122 p.
ISBN : 978-2-09-038674-5 : 18,50 euros
Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
BANQUE IMAGES
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Guide pédagogique, à destination du formateur, accompagnant la méthode de français langue étrangère "En cuisine !". Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8688 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 14927 FLE2CHO ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ET EN SALLE : FRANCAIS PROFESSIONNEL : B1-B2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Vera BENCINI ; Monique Paola CANGIOLI ; Francesca NALDINI ; Aurélie PARIS Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2015 Importance : 256 p. + 1 dvdrom ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038675-2 Prix : 21,30 euros Catégories : B1 DU CECR
B2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes ayant acquis le niveau A2 du CECR.
Elle a pour objectif d'amener les apprenants à communiquer en français dans des situations de communication précises qu'ils rencontreront dans leur vie professionnelle (élaboration de recettes, échange avec les fournisseurs...) ou dans le cadre d'une recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle présente les aspects essentiels des métiers de ces secteurs professionnels (du chef de cuisine au commis, en passant par les sauciers, entremettiers... et du premier maître d'hôtel au barman, en passant par les chefs de rangs, employés d'étage...) et les aspects spécifiques du travail (structure d'une brigade de cuisine, recettes françaises et francophones, commandes et devis, élaboration de menus et cartes, réservation et accueil), elle conseille des recettes selon les habitudes alimentaires classiques ou alternatives, ou les contraintes liées à des problèmes de santé (alimentation et santé, produits biologiques, cuisine végétarienne).
Cette méthode établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans les métiers de la cuisine et du service en salle.
Un atelier vidéo complète en images les pages cultures et civilisation (DVD vidéo comprenant 8 vidéos ainsi que les enregistrements audio).
Un glossaire illustré facilite l'acquisition du vocabulaire très spécialisé de la restauration.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9073 EN CUISINE ET EN SALLE : FRANCAIS PROFESSIONNEL : B1-B2 [texte imprimé] / Vera BENCINI ; Monique Paola CANGIOLI ; Francesca NALDINI ; Aurélie PARIS . - CLE INTERNATIONAL, 2015 . - 256 p. + 1 dvdrom.
ISBN : 978-2-09-038675-2 : 21,30 euros
Catégories : B1 DU CECR
B2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes ayant acquis le niveau A2 du CECR.
Elle a pour objectif d'amener les apprenants à communiquer en français dans des situations de communication précises qu'ils rencontreront dans leur vie professionnelle (élaboration de recettes, échange avec les fournisseurs...) ou dans le cadre d'une recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle présente les aspects essentiels des métiers de ces secteurs professionnels (du chef de cuisine au commis, en passant par les sauciers, entremettiers... et du premier maître d'hôtel au barman, en passant par les chefs de rangs, employés d'étage...) et les aspects spécifiques du travail (structure d'une brigade de cuisine, recettes françaises et francophones, commandes et devis, élaboration de menus et cartes, réservation et accueil), elle conseille des recettes selon les habitudes alimentaires classiques ou alternatives, ou les contraintes liées à des problèmes de santé (alimentation et santé, produits biologiques, cuisine végétarienne).
Cette méthode établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans les métiers de la cuisine et du service en salle.
Un atelier vidéo complète en images les pages cultures et civilisation (DVD vidéo comprenant 8 vidéos ainsi que les enregistrements audio).
Un glossaire illustré facilite l'acquisition du vocabulaire très spécialisé de la restauration.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9073 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 15376 FLE2SAL ouvrage Disponible
PermalinkHOTELLERIE-RESTAURATION.COM : METHODE DE FRANCAIS PROFESSIONNEL DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : 1 CD AUDIO / Chantal DUBOIS (2007)
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