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Documents disponibles dans cette catégorie (18)
Affiner la recherche Interroger des sources externesAFFICHES LECTURE CUISINE (1999)
Titre : AFFICHES LECTURE CUISINE Type de document : texte imprimé Editeur : PEMF Année de publication : 1999 Importance : 34 affiches + 1 livret Prix : 49 euros Catégories : APPRENTISSAGE LECTURE
BANQUE IMAGES
CUISINERésumé : Cet outil propose de réaliser, en groupe, 10 recettes de cuisine, à l'aide d'affiches expliquant en textes simples et images chacune d'entre elles.
Chaque recette est présentée à l'aide de 3 affiches :
- 1 affiche recette muette (au format A2) présentant en images les séquences de réalisation de la recette
- 1 affiche ingrédients (au format A3) présentant les ingrédients et ustensiles nécessaires (illustrations et mots)
- 1 affiche proposant le texte de la recette (au format A3).
3 affiches lexiques (au format A2) apportent une aide complémentaire :
- lexique des ustensiles (format A2) : saladier, verre, verre doseur, cuillère à café, cuillère à soupe, couteau, fourchette, moule...
- lexique des ingrédients (format A2) : farine, sucre, levure, sel, oeuf, eau...
- lexique des actions (format A2) : ajoute, bats, casse, creuse, découpe, écrase, entoure, épluche...
Les recettes proposées sont : Tuiles aux amandes - Saucisson des Ardennes - Croustines au chocolat - Pain d'épice - Pâte à crêpes - Pâte sablée - Pâte à tarte - Tartinettes Rosalie - Salade de fruits - Tarte aux pommes.
Contenu : 34 affiches + 1 livret
Format de la pochette : 47 x 34 x 2 cm.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3707 AFFICHES LECTURE CUISINE [texte imprimé] . - PEMF, 1999 . - 34 affiches + 1 livret.
49 euros
Catégories : APPRENTISSAGE LECTURE
BANQUE IMAGES
CUISINERésumé : Cet outil propose de réaliser, en groupe, 10 recettes de cuisine, à l'aide d'affiches expliquant en textes simples et images chacune d'entre elles.
Chaque recette est présentée à l'aide de 3 affiches :
- 1 affiche recette muette (au format A2) présentant en images les séquences de réalisation de la recette
- 1 affiche ingrédients (au format A3) présentant les ingrédients et ustensiles nécessaires (illustrations et mots)
- 1 affiche proposant le texte de la recette (au format A3).
3 affiches lexiques (au format A2) apportent une aide complémentaire :
- lexique des ustensiles (format A2) : saladier, verre, verre doseur, cuillère à café, cuillère à soupe, couteau, fourchette, moule...
- lexique des ingrédients (format A2) : farine, sucre, levure, sel, oeuf, eau...
- lexique des actions (format A2) : ajoute, bats, casse, creuse, découpe, écrase, entoure, épluche...
Les recettes proposées sont : Tuiles aux amandes - Saucisson des Ardennes - Croustines au chocolat - Pain d'épice - Pâte à crêpes - Pâte sablée - Pâte à tarte - Tartinettes Rosalie - Salade de fruits - Tarte aux pommes.
Contenu : 34 affiches + 1 livret
Format de la pochette : 47 x 34 x 2 cm.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3707 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 8696 ILL4 ouvrage Disponible
Titre : CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP CUISINE RESTAURATION Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane BUJOC ; Catherine BASTET ; Sylvie MILIUS Editeur : FOUCHER Année de publication : 2010 Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-216-11421-4 Prix : 12 euros Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel est destiné aux apprenants préparant un CAP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie.
Ses 18 chapitres sont organisés de la façon suivante :
- une situation d'ouverture illustrée permet à l'appreannt d'entrer dans le sujet ;
- les pages d'activités favorisent une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et illustrations ;
- la page "Retenez l'essentiel !" résume les connaissances et les valide ;
- la page Entraînez-vous propose des exercices pour appliquer les connaissances.
Au sommaire :
Environnement économique :
1. L'entreprise et ses partenaires
2. Les ménages - Le budget des ménages
3. Le commerçant - Les personnes morales
4. La protection des consommateurs
Environnement social :
5. Le contrat de travail - Les documents de fin de contrat
6. Les conventions collectives - Les contrats particuliers
7. Les représentants du personnel
8. Les conditions légales du travail
9. La fiche de paie
Environnement commercial :
10. La recherche des fournisseurs
11. La commande et la livraison
12. La facture fournisseur
13. La fiche technique
14. La valorisation des stocks
15. La facture et la note client
16. L'analyse des ventes
17. Les avoirs et les encaissements
18. Les règlements
Evaluations 1 à 7.Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6791 CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP CUISINE RESTAURATION [texte imprimé] / Stéphane BUJOC ; Catherine BASTET ; Sylvie MILIUS . - FOUCHER, 2010 . - 127 p.
ISBN : 978-2-216-11421-4 : 12 euros
Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
OUTIL PEDAGOGIQUE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel est destiné aux apprenants préparant un CAP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie.
Ses 18 chapitres sont organisés de la façon suivante :
- une situation d'ouverture illustrée permet à l'appreannt d'entrer dans le sujet ;
- les pages d'activités favorisent une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et illustrations ;
- la page "Retenez l'essentiel !" résume les connaissances et les valide ;
- la page Entraînez-vous propose des exercices pour appliquer les connaissances.
Au sommaire :
Environnement économique :
1. L'entreprise et ses partenaires
2. Les ménages - Le budget des ménages
3. Le commerçant - Les personnes morales
4. La protection des consommateurs
Environnement social :
5. Le contrat de travail - Les documents de fin de contrat
6. Les conventions collectives - Les contrats particuliers
7. Les représentants du personnel
8. Les conditions légales du travail
9. La fiche de paie
Environnement commercial :
10. La recherche des fournisseurs
11. La commande et la livraison
12. La facture fournisseur
13. La fiche technique
14. La valorisation des stocks
15. La facture et la note client
16. L'analyse des ventes
17. Les avoirs et les encaissements
18. Les règlements
Evaluations 1 à 7.Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6791 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 12667 MA1BUJ ouvrage Disponible
Titre : CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP RESTAURANT CUISINE Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane BALANGER Editeur : EDITIONS BPI Année de publication : 2005 Collection : FORMATION PAR ALTERNANCE Importance : 132 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-414-3 Prix : 16,10 euros Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel fait partie de la collection "CAP formation par alternance" qui est orientée vers une compréhension facilitée des cours.
Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel du CAP Restaurant Cuisine et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Au sommaire :
Partie 1 : ENVIRONNEMENT JURIDIQUE :
- Les personnes physiques et les personnes morales
- Le statut juridique de l'entreprise
- Le commerçant
Partie 2 : ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE :
- Le rôle de l'entreprise
- L'entreprise et ses partenaires
- Les ménages
- Les revenus des ménages
- Les prélèvements sociaux et les impôts
- Le revenu disponible
- Les dépenses des ménages - la consommation
- L'épargne des ménages
- La protection des consommateurs
Partie 3 : ENVIRONNEMENT COMMERCIAL :
- La gestion des stocks
- La fiche de stocks
- La commande
- La livraison
...
Partie 4 : ENVIRONNEMENT SOCIAL :
- La convention collective
- Le contrat de travail
- Le CDI, le CDD
...Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5431 CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT : CAP RESTAURANT CUISINE [texte imprimé] / Christiane BALANGER . - EDITIONS BPI, 2005 . - 132 p.. - (FORMATION PAR ALTERNANCE) .
ISBN : 978-2-85708-414-3 : 16,10 euros
Catégories : CUISINE
ENTREPRISE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce manuel fait partie de la collection "CAP formation par alternance" qui est orientée vers une compréhension facilitée des cours.
Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel du CAP Restaurant Cuisine et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Au sommaire :
Partie 1 : ENVIRONNEMENT JURIDIQUE :
- Les personnes physiques et les personnes morales
- Le statut juridique de l'entreprise
- Le commerçant
Partie 2 : ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE :
- Le rôle de l'entreprise
- L'entreprise et ses partenaires
- Les ménages
- Les revenus des ménages
- Les prélèvements sociaux et les impôts
- Le revenu disponible
- Les dépenses des ménages - la consommation
- L'épargne des ménages
- La protection des consommateurs
Partie 3 : ENVIRONNEMENT COMMERCIAL :
- La gestion des stocks
- La fiche de stocks
- La commande
- La livraison
...
Partie 4 : ENVIRONNEMENT SOCIAL :
- La convention collective
- Le contrat de travail
- Le CDI, le CDD
...Niveau : V Diplôme : CAP Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5431 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 11001 MA1BAL ouvrage Disponible
Titre : LA CUISINE Type de document : texte imprimé Editeur : PEMF Année de publication : 2000 Collection : LETTRE A LETTRE ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84526-113-6 Catégories : BANQUE IMAGES
CUISINE
RESSOURCES ALPHABETISATION
VIE QUOTIDIENNERésumé : Abécédaire sur le thème de la CUISINE. Chaque lettre s'illustre d'une photo et de son mot écrit en cursive, en script et en capitales (assiette, bol, bouteille, casserole, cuillère, décapsuleur, éponge, évier, four...). Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4236 LA CUISINE [texte imprimé] . - PEMF, 2000. - (LETTRE A LETTRE) .
ISBN : 978-2-84526-113-6
Catégories : BANQUE IMAGES
CUISINE
RESSOURCES ALPHABETISATION
VIE QUOTIDIENNERésumé : Abécédaire sur le thème de la CUISINE. Chaque lettre s'illustre d'une photo et de son mot écrit en cursive, en script et en capitales (assiette, bol, bouteille, casserole, cuillère, décapsuleur, éponge, évier, four...). Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4236 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 9570 ILL6 ouvrage Disponible
Titre : EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme CHOLVY Editeur : CLE INTERNATIONAL Année de publication : 2014 Importance : 112 p. + 1 cd mp3 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-09-038673-8 Prix : 19,50 euros Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 EN CUISINE ! : FRANCAIS PROFESSIONNEL [texte imprimé] / Jérôme CHOLVY . - CLE INTERNATIONAL, 2014 . - 112 p. + 1 cd mp3.
ISBN : 978-2-09-038673-8 : 19,50 euros
Catégories : A1 DU CECR
A2 DU CECR
CUISINE
DOMAINE PROFESSIONNEL
FRANCAIS LANGUE ETRANGERE
METHODE
RESSOURCES FLE
RESTAURATIONRésumé : Méthode de français professionnel de la restauration et de la gastronomie s’adressant à des apprenants grands adolescents ou adultes débutants en français. Elle répond aux besoins des cours de français sur objectifs spécifiques (FOS) et aux attentes de ceux qui souhaitent améliorer leur français en contexte professionnel ou de recherche d’emploi dans le secteur de la restauration en environnement francophone.
Elle permet d'acquérir les compétences des niveaux A1-A2 du CECR et établit un lien constant entre apprentissage de la langue et pratiques professionnelles dans une démarche actionnelle qui s'appuie systématiquement sur des tâches et des projets contextualisés.
Elle se compose de 10 unités construites autour de thèmes fondamentaux dans le secteur de la restauration.
Thèmes et objectifs professionnels des unités :
- UNITE 1 : Bienvenue !
Objectifs professionnels : Saluer, prendre congé / Compter / Identifier le personnel de la brigade de cuisine / Se présenter / Découvrir les légumes / Compléter une feuille de marché
- UNITE 2 : Cuisine et restaurant
Objectifs professionnels : Situer dans l'espace / Se repérer dans un restaurant / Se repérer dans la cuisine / Découvrir les équipements / Connaître les repas quotidiens / Comprendre un planning
- UNITE 3 : Dans les règles :
Objectifs professionnels : Connaître les parties du corps / Interroger / Parler de la tenue professionnelle / Comprendre et respecter des règles / Comprendre et donner un ordre / Découvrir les fruits
- UNITE 4 : La main à la pâte
Objectifs professionnels : Comprendre des normes d'utilisation / Découvrir la vaisselle / Réaliser un inventaire / Identifier le personnel de la brigade de restaurant / Utiliser les ingrédients de base
- UNITE 5 : La mise en place
Objectifs professionnels : Maîtriser la préparation des légumes / Exprimer des préférences / Indiquer la succession des actions / Découvrir le matériel de préparation et le matériel à débarrasser / Rédiger un bon d'économat
- UNITE 6 : Aux fourneaux !
Objectifs professionnels : Découvrir le matériel de cuisson / Maîtriser les cuissons / Comprendre les caractéristiques techniques d'un appareil / Comprendre et suivre une fiche technique de fabrication
- UNITE 7 : Saignant, à point ou bien cuit ?
Objectifs professionnels : Découvrir les viandes et les volailles / Utiliser les herbes aromatiques et les épices / Réaliser les fonds et les sauces / Compléter une fiche technique de fabrication
- UNITE 8 : Les produits de la mer
Objectifs professionnels : Préparer le poisson / Découvrir les poissons et les crustacés / Cuisiner le poisson / Exprimer ses goûts / Rédiger une fiche technique de fabrication
- UNITE 9 : Pour le dessert
Objectifs professionnels : Découvrir les desserts / Conserver les crèmes / Dresser un plat / S'exprimer au passé / Donner son avis
- UNITE 10 : A la carte
Objectifs professionnels : Comprendre et composer une carte / Comprendre des notions de diététique / Exprimer le temps / Communiquer avec la brigade de restaurant / Passer une commande à un fournisseur.
La méthode est accompagnée par un Guide pédagogique numérique, indiquant au formateur les modalités de déroulement des activités et proposant des prolongements avec des suggestions d’activités complémentaires.Permalink : https://pmb-cafoc.ac-nantes.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8553 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 14198 FLE2CUI ouvrage Sorti jusqu'au 28/02/2025 PermalinkPermalink
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